田島みわの世渡り上手になれるビジネスマナー

「油抜き」は、さつま揚げ、油揚げ、厚揚げなど、油で揚げた食材の油を抜くことを指す。

一般的な「油抜き」として、ざるに素材をのせて、上から熱湯をまんべんなく回しかけ、表面についた油を流し落とす方法があげられる。

また、さっとゆでて油を抜く場合もある。

一方、「油通し」とは、下味をつけた野菜や肉などを、油でさっと揚げる下こしらえの方法を言う。

主に中華料理で使われる言葉だ。

事前に油で揚げることで、水分を飛ばしたり、色鮮やかに仕上げることができる。

「油通し」
の際は、完全に火を通さなくていい。

あとで他の素材と一緒に再度火を通すからである。

田島みわ・ビジネス書作家